
Yaygın inanışa göre balık ve süt veya yoğurt, peynir gibi süt ürünlerinin birlikte tüketilmesi ciddi sağlık sorunlarına, hatta ölüme neden olmaktadır. Bu durumda insanlar bu ürünleri kesinlikle birlikte tüketmemektedirler.
Kesin olan bir şey var ki, bayat balık alıp tükettiğinizde veya birden fazla dondurup çözdürüp ardından yediğinizde ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bayat balıkta bazı mikroorganizmalar tarafından üretilen toksinler zehirlenmenin kaynağıdır. Ayrıca bayat balıklarda histamin denilen bir madde de çok miktarda birikmekte ve zehirlenme belirtileri olarak şiddetli ağrılar, kusma, baş dönmesi gibi etkilere ve sonuçta ölüme neden olabilmektedir.
Eğer bayat balık ve ardından süt veya süt ürünlerini tüketirseniz, sütün içinde doğal olarak bulunan histamin de zehirlenme etkisini şiddetlendirmektedir. Ancak, taze balıkta histamin miktarı düşüktür. Birlikte tüketilmeleri durumunda bile zehirleyici etkilere neden olmamaktadır. Bu durumda önemli olan, balığın taze olması ve tabii ki süt veya süt ürünlerinin taze olmasıdır.
Pekâlâ, taze balık nasıl seçilmelidir? Öncelikle, balığın solungaçlarının kırmızı, gözlerinin parlak, pullarının diri ve parlak, normal balık kokusuna ilaveten başka bir koku olmayacak şekilde olasına özen gösterilmelidir. Mevsiminde ve dondurulup çözülmüş olmayan balık seçmek de çok önemli bir kriterdir. Mevsiminde balık hem taze hem de lezzetli olur. Özellikle stokçu balık satıcıları balıkları yakaladıktan sonra dondurup satarken donuk kalmasını temin edemediği için de, balıklar çoğu zaman ortam sıcaklığında çözünmekte ve uzunca bir süre bu ortamda kalmaktadır. Bu nedenle, mikroorganizmalar aşırı miktarda üremekte ve balık bayatlamaktadır. Bu yüzden, güvendiğiniz ve mutlaka Veteriner Hekim kontrolünde olan mağazalardan ya da pazardan alıyorsanız mutlaka yukarıdaki tazelik kriterlerini sağlayan balıklardan almak önemlidir.
Yararlandığım Kaynaklar (Erişim Tarihi: 31.03.2019)